Les chefs personnels de Beyoncé, Lizzo et Linkin Park

Les artistes d'aujourd'hui voyagent avec un entourage complexe de professionnels culinaires préparant des repas de plus en plus conscients.

Crédit...Ryan Inzana

Supporté par

Par Soo Youn

À Stockholm, ce sont les cookies – au sésame noir, au wasabi et au chocolat blanc, ou peut-être au chocolat noir sans gluten à la noix de coco et aux amandes – qui ont signalé aux danseurs, à l'équipe et aux roadies de Beyoncé que Grant Bird était de retour.

M. Bird est un chef pâtissier anglais et l'un des 14 professionnels culinaires de l'actuel Renaissance World Tour de Beyoncé, qui a également employé un chef végétalien et trois chefs personnels juste pour Queen B et son entourage.

Après avoir contracté le Covid lors des répétitions à Paris, M. Bird a dû prendre une semaine de pause, laissant la tâche des desserts des 400 à 600 membres de l'équipage à deux chefs suppléants. À ce moment-là, l'équipage s'était habitué à ses somptueux desserts, qui comportaient souvent une douzaine de plats différents au déjeuner et au dîner. Une carte de friandises épurée témoignait de son absence.

Ainsi, lorsque l'équipage a de nouveau vu sa signature répartie sur des centaines de biscuits de plusieurs variétés, ils ont su qu'il était de retour. "C'était le déjeuner et toute la salle à manger a applaudi", a déclaré M. Bird, qui a également cuisiné pour Carrie Underwood, Justin Bieber et Mötley Crüe. « Ils pensaient simplement : « Il doit revenir. Parce qu’ils le savaient juste grâce au style.

Oui, Beyoncé est l'une des plus grandes stars mondiales, mais voyager avec un groupe de chefs n'est pas qu'un simple choix. De nombreux artistes en tournée emmènent désormais avec eux plusieurs cuisiniers professionnels, sans parler de cuisines mobiles entières, sur la route pour des raisons d'efficacité, de santé et de moral.

Alors que des particularités comme l'interdiction des M&M bruns par Van Halen sont devenues une tradition familière, la suspension des concerts pendant les années Covid a provoqué une réinitialisation à l'échelle de l'industrie, en mettant l'accent sur le bien-être. De nombreuses visites incluent désormais un chef végétalien, par exemple, et accordent la priorité au bien-être physique et mental ainsi qu'à la réduction de l'impact environnemental.

" Avant, au début des années 80 et 90, c'était plutôt une fête – de la cocaïne et tout ce qu'ils voulaient. Et maintenant, ce n'est plus qu'un business », a déclaré Gray Rollin, chef de longue date de Linkin Park, qui a également cuisiné lors de tournées pour Prince, Madonna et Tori Amos. « Nous avons un travail à faire, et ce travail consiste à mettre ce talent sur scène. Assurez-vous que le spectacle se déroule parfaitement. Et puis recommencez le lendemain.

En plaisantant à propos de la tournée 2014 de Linkin Park et Thirty Seconds to Mars, il a ajouté : "Cela s'appelait Carnivores Tour, mais 14 des 16 gars pour qui nous cuisinions étaient végétaliens."

James Digby, un manager de tournée chevronné qui venait tout juste de terminer la partie européenne de la tournée d'Avril Lavigne, est familier avec de telles exigences.

« Vous ne pouvez pas obtenir un repas non végétarien en restauration lors d'une tournée de Paul McCartney. C'est un défi. Parce que la plupart des roadies que je connais sont des carnivores », a déclaré M. Digby. "Si l'artiste essaie de changer le monde, une tournée à la fois, en disant que tout le monde est végétarien, mon travail consiste à lui faire écho."

Quelle que soit la cuisine, les exigences de production sont importantes. La norme de l'industrie pour une tournée de grande envergure exige quatre repas les jours d'installation et de spectacle : le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et un repas après le concert, souvent pris dans un bus.

« Une armée marche sur le ventre, il faut donc nourrir les troupes », a déclaré M. Digby. Par troupes, il entendait le groupe, les chanteurs et danseurs suppléants, les constructeurs de scènes, l'équipe pyrotechnique, les agents de sécurité, les managers, les chauffeurs de bus et toutes les autres personnes impliquées dans le secteur aux enjeux élevés du spectacle vivant.

Lors d'un récent spectacle de Lizzo à l'Acrisure Arena de Palm Desert, en Californie, le déjeuner comprenait une station de jus avec un panier de légumes prêts à être mixés. Il y avait des corn dogs, des sandwichs au poulet frit et des sliders Impossible à base de plantes, ainsi que du couscous, de la courge, des carottes et des biscuits.

Tout a été préparé dans la cuisine de l'arène. Mais normalement, Latitude 45 Catering, la société en charge des opérations culinaires pour la tournée spéciale de l'artiste végétalien, cuisine dans une cuisine mobile élaborée qui est emballée dans des flight cases spécialisés et est réassemblée dans chaque nouvelle ville.