Je traverse une phase de gâteau froid

Vous savez qu'il y a une mini allée de tentations à la caisse de l'épicerie ? Ce n'est pas vraiment aussi tentant que lorsque j'étais enfant avec les yeux aussi écarquillés que les tasses de Reese. (Si les Tic Tacs orange vous tentent toujours, accrochez-vous, mon pote.) Mais lorsque vous faites la queue au Zingerman's Deli à Ann Arbor, il y a une caisse réfrigérée de tranches de gâteau individuelles. La Boston Cream Pie m'attire toujours : une couche dure de ganache au chocolat qui se fissure comme de la glace faible en un gâteau jaune spongieux, puis une couche de crème pâtissière, et enfin un tout petit peu plus de gâteau. Au réfrigérateur, le gâteau devient plus dense et chaque bouchée tient mieux. C'est le destin.

Parce que je suis une personne soucieuse du manque, je mange une ou deux bouchées à la fois chaque fois que je passe devant mon réfrigérateur à la maison. Cela prolonge les plaisirs du gâteau tout au long des heures de travail. Parfois, j'imagine que je suis Elaine sur Seinfeld en train de manger un morceau d'un ancien gâteau de mariage royal, acheté aux enchères pour 29 000 $, puis je le mange d'un coup. Dépend du jour.

Certains gâteaux sont simplement meilleurs froids. Surtout le gâteau aux carottes. J'ai préparé deux fois le Cold Carrot Cake du nouveau livre d'Alison Roman, Sweet Enough. (Il contient des dattes au lieu de raisins secs, et la crème sure rend la mie dense et moelleuse comme un pudding gluant.) « Il n'est pas nécessaire de le réfrigérer », écrit Roman, mais son nom l'implique profondément, car le gâteau aux carottes froid est « l’une des textures et des saveurs les plus délicieuses de ce monde.

J’ai récemment préparé une « tranche » de cerise (photo ci-dessus) qui était un paradis dans le réfrigérateur. Le Brooklyn Blackout Cake est également sublime froid et il est préférable de l'expédier froid pour que vous n'ayez pas à passer des heures à le préparer. Le gâteau Tres leches est froid par conception, un dessert supérieur à tous égards. Le gâteau au chocolat sans farine devient du fudge une fois refroidi. Cela ressemble à de la triche de dire que les gâteaux au pudding sont meilleurs froids, mais les faits sont les faits. Du cheesecake, duh. Les six œufs du gâteau aux amandes plus moelleux que moelleux de Chez Panisse en font l'ami du réfrigérateur. Gâteau au café et aux noix de Nigelle, froid, pour le petit-déjeuner, maintenant, s'il vous plaît.

Parfois, il y a de la science : un gâteau qui utilise de l'huile au lieu du beurre reste plus humide au réfrigérateur, où le beurre fondu, qui contient de l'eau, se solidifiera à température ambiante ou froide, donnant au gâteau un goût plus sec. C'est mon abonnement à Cook's Illustrated qui rapporte vraiment.

C'est pourquoi le gâteau aux pommes de maman de Smitten Kitchen, fait avec de l'huile et tant de pommes, est merveilleux servi froid, avec une cuillerée de crème sure tout aussi froide. J'aime acheter du namoura dans une boulangerie du Moyen-Orient et le ranger au réfrigérateur, où le sirop trempé garde le gâteau de semoule agréablement grossier bien trempé.

Ma reine de la pâtisserie, Roxana Jullapat, a une recette de gâteau au chocolat et au sarrasin qui est un rêve avec un léger frisson. Les notes grillées du sarrasin sont fraîches et parfumées ; servez avec une tasse de café noir et commencez bien votre journée. «J'aime TOUS les gâteaux sortis du réfrigérateur», m'a dit Jullapat. Je n'ai pas encore rencontré quelqu'un qui n'aime pas un gâteau froid – mais je suppose que c'est à cela que servent les sections de commentaires.

Le gâteau froid est un élément pratique pour la sécurité alimentaire et la défense dans la lutte contre les fourmis. Mais c'est aussi une façon de conserver quelque chose de bon, de le prolonger le plus de jours possible, sachant que chaque tranche est un moment dans lequel enfoncer nos dents chaudes, jusqu'à ce que les dernières miettes séchées soient laissées sur l'assiette glacée. Et c'est à ce moment-là que nous préchauffons le four.

Alex Beggs est une écrivaine et rédactrice qui vit avec son partenaire dans le Michigan. Elle rédige une chronique mensuelle sur Trader Joe pour Bon Appétit et a également rédigé une chronique sur l'étiquette et un article sur Thanksgiving qui a remporté un prix ASME. Pour Cup of Jo, Alex a écrit sur les grincheux et le chou-fleur rôti. Vous pouvez la retrouver sur Instagram, si vous le souhaitez.

PS Quatre-quarts français aux pommes, notre gâteau aux fraises d'été préféré, et les gâteaux en feuilles sont-ils les meilleurs gâteaux ?

(Photo du haut par Albert Martinez/Stocksy. Autres photos par Alex Beggs.)