La mauvaise raison d’éviter les boîtes de jus de pomme

S'il est extrêmement dégoûtant et ennuyeux de sortir un morceau de fruit, de pain ou un morceau de fromage et d'y découvrir des morceaux bleu verdâtre ou blancs, il est également rassurant de savoir que vous l'avez attrapé à temps. Vous pouvez démouler votre fromage à pâte dure et jeter les restes oubliés qui ne sont plus comestibles. Mais qu’en est-il lorsque vous mangez de la moisissure par accident ? Ces boîtes de jus de pomme que les enfants adorent sont peut-être pratiques, mais, outre les quantités massives de sucre qu'elles contiennent, elles constituent également un terrain fertile pour la moisissure.

Selon Children's MD, il n'est pas rare de trouver de la moisissure dans les boîtes ou les sachets de jus. La raison en est que même la plus petite perforation peut laisser entrer de l’air, provoquant la croissance de moisissures. Ajoutez à cela le manque de conservateurs dans les conteneurs portables et la moisissure se développe encore plus rapidement. Si cela ne suffisait pas à vous faire poser la boîte de jus de pomme, ce trou microscopique permet au sucre du jus de commencer à fermenter, créant ainsi un cidre dur alcoolisé.

En 2014, Kraft Foods a modifié son emballage Capri Sun afin que le fond soit transparent. Alors que Capri Sun a insisté sur le fait que c'était juste pour voir les bienfaits fruités à l'intérieur, beaucoup soupçonnaient que cela était dû à des plaintes signalées concernant la présence de moisissure dans les sachets. Les boîtes de jus n'ont pas de fond transparent, donc à l'intérieur de cette boîte non ouverte, vous pourriez avoir du jus moisi qui commence à se transformer en alcool, et vous n'en auriez absolument aucune idée.

Le type de moisissure le plus courant qui se développe dans le jus de pomme est Penicillium expansum, qui peut initialement se présenter comme blanche, mais ensuite virer au bleu, au vert ou même au noir. Alors que la plupart des personnes qui boivent du jus de pomme moisi se retrouveront avec des maux d’estomac, celles dont le système immunitaire est sensible pourraient devenir plus malades.

Selon l'Institut national de la santé, Penicillium expansum « envahit les pommes blessées, provoquant la pourriture bleue et [assurant] la production de patuline, une mycotoxine qui affecte négativement la santé humaine ». Bien que la pasteurisation qui se produit généralement lors de la fabrication des jus tue les moisissures, le processus n'élimine pas la patuline déjà présente. En raison des inquiétudes concernant la consommation de jus de pomme, la Food and Drug Administration des États-Unis a utilisé des études pour déterminer le niveau sans danger de patuline dans le jus de pomme, concluant que tout ce qui était inférieur à 50 µg/kg est acceptable.

Le temps nécessaire à la moisissure pour se développer varie considérablement, mais votre jus de pomme durera plus longtemps s'il est pasteurisé ou s'il contient des conservateurs. Selon L'Académie de Cuisine, le jus de pomme non réfrigéré et mis en bouteille durera le plus longtemps et pourra encore être utilisé jusqu'à trois mois après la date de péremption s'il n'a toujours pas été ouvert. Comme la moisissure se développe dans les environnements humides et peut se développer dans n'importe quel jus de fruit, il est préférable de respecter les directives et les dates de péremption pour tous les jus, et pas seulement le jus de pomme.